Jak łączyć?

Jul 9, 2018 at 10:20 am

Pewne połączenia produktów sprzyjają lepszemu wykorzystaniu składników odżywczych przez organizm. Posiadamy już na ten temat pewne informacje, chociażby z opracowań Michała Tombaka i z innych źródeł.

W ostatnich latach, naukowcy, prowadzą bardzo intensywne badania nad żywnością oraz ziołami. Przeprowadzane są również badania nad korzyścią łączenia niektórych produktów oraz nad szkodliwością innych.

Co warto łączyć?

Musli i cytrusy – płatki i orzechy stanowią podstawę musli, są dobrym źródłem żelaza. Problem w tym, że żelazo pochodzenia roślinnego, jest gorzej przyswajalne niż to z produktów zwierzęcych. Aby zwiększyć przyswajalność tego pierwiastka, warto spożywać musli w połączeniu z produktami bogatymi w witaminę C, np. owoce cytrusowe.

Pomarańcze i orzechy- jednym z ważniejszych składników odżywczych warunkujących odporność organizmu jest witamina C. Dla zapewnienia jej odpowiedniej ilości, poleca się regularne jedzenie cytrusów, zwłaszcza powszechnie lubianych pomarańczy. Trzeba jednak pamiętać, że witamina C to nie wszystko. Dobra kondycja układu odpornościowego, zależy również od innych składników, takich jak witamina E oraz selen. Dobrym ich źródłem są orzechy, zwłaszcza brazylijskie ( z uwagi na bardzo wysoka zawartość selenu, nie należy przekraczać 2 -3 orzechy dziennie).

 

Kawa i woda – kofeina stymuluje produkcję moczu. Dlatego miłośnicy kawy powinny pamiętać o piciu odpowiedniej ilości wody, która pozwoli złagodzić negatywny wpływ kofeiny na gospodarkę wodno-elektrolitowa. Zakłada się, że po każdej filiżance kawy, powinniśmy wypić jedną szklankę wody.

 

Warzywa i oliwa – witamina C zawarta w warzywach bardzo łatwo ulega utlenieniu. Dlatego, by zapobiec jej stratom, należy pamiętać o dodatku oliwy, np. z siemienia lnianego. Niewielka jej ilość pokrywająca warzywa chroni witaminę C przed szkodliwym działaniem tlenu. Tłuszcz umożliwia również wykorzystanie prowitaminy A, w którą bogate są m.in. marchew i papryka.

 

Szpinak i jogurt – dzięki wysokiej zawartości witamin i składników mineralnych, szpinak uważany jest za jedno z najzdrowszych warzyw. Niestety, obecny w nim kwas szczawiowy, może ograniczać przyswajanie części tych składników, m.in. wapnia. Ponad to, zbyt częste spożywanie produktów bogatych w kwas szczawiowy, sprzyja rozwojowi kamieni nerkowych. Aby złagodzić jego negatywny wpływ, w codziennej diecie nie może zabraknąć produktów mlecznych, takich jak jogurt czy sery. Zawarty w nich wapń, wiąże kwas szczawiowy i zapobiega jego kumulowaniu się w narządach wewnętrznych.

Dlatego warto do sałatek, zamiast majonezu, dodać jogurt lub kefir, jak również napoje ze szpinaku robić na bazie produktów mlecznych.

 

Mięso i chili – ostre przyprawy, takie jak chili, pieprz, chrzan czy musztarda, stanowią popularne dodatki do mięs. Jak się okazuje, takie połączenia są korzystne nie tylko ze względów smakowych. Ostre potrawy pobudzają trawienie i działają bakteriobójczo. Niektóre z nich, zwłaszcza chili oraz pieprz, przyśpieszają tempo metabolizmu i ułatwiają spalanie zawartego w mięsie tłuszczu.

 

Ryż i zielony groszek – brązowy ryz dostarcza białka, jednak jest ono ubogie w lizynę – aminokwas, którego odpowiednia ilość jest niezbędna tego, by organizm ludzki mógł syntetyzować własne białka. Niedobór lizyny w ryżu ( jak i w innych produktach zbożowych), można uzupełnić, dodając rośliny strączkowe. Szczególnie smaczne jest połączenie ryżu z groszkiem.

 

Herbata i cytryna- herbata, zwłaszcza ekspresowa, dostarcza aluminium, którego nadmiar kojarzony jest ze zwiększonym ryzykiem choroby Alzheimera – te podejrzenia nie są potwierdzone do końca naukowo. Sok z cytryn, często dolewany lub wyciskany do napoju, sprzyja uwalnianiu się pierwiastka z herbacianych liści. Ten szkodliwy efekt można wykluczyć, dodając cytrynę już po zaparzeniu herbaty, – czyli wyjęciu z niego liści lub torebki.

 

Makaron i kurczak – produkty wysoko węglowodanowe, takie jak makaron czy chleb, spożywane na pusty żołądek, mogą powodować senność. Jeżeli chcemy uniknąć konieczności poobiedniej drzemki, wystarczy, ze wzbogacimy posiłek w białko, np. w postaci chudego mięsa z kurczaka. Stymuluje ono metabolizm i zapobiega nadmiernemu uwalnianiu serotoniny, która właśnie odpowiada za uczucie senności

 

Ryby i zielone warzywa- spożywanie 1000mg wapnia dziennie obniża ryzyko wystąpienia osteoporozy. Aby dostarczyć sobie taka ilość składnika mineralnego, w codziennym jadłospisie nie możemy zapomnieć o produktach mlecznych oraz zielonych warzywach. Wykorzystanie wapnia przez organizm, zależy od odpowiedniej podaży witaminy D. Jedynym z jej najlepszych źródeł są tłuste ryby. Wzorcowym posiłkiem, sprzyjającym mocnym, zdrowym kościom, jest np. łosoś z brokułami – najlepiej przygotowany na parze, jak również śledź w sosie jogurtowym.

 

A co może nam zaszkodzić?

 

Kofeina lub teina – kawa i herbata pite w nadmiarze, mogą poważnie utrudnić wykorzystanie składników mineralnych z pożywienia. Kofeina zawarta w kawie „wypłukuje” z organizmu magnez. Dlatego miłośnicy kawy, nie powinni zapominać o uzupełnianiu tego składnika spożywając orzechy, a przy dużym dziennym spożyciu kawy – zażywać suplementy zawierające magnez. Z kolei teina wypijana z herbata, hamuje wchłanianie żelaza. U osób pijących dużo herbaty, może dojść do jego wysokiego niedoboru i niedokrwistości.

 

Fosforany – zawarte w bezalkoholowych napojach gazowanych, mogą zaburzyć równowagę wapniowo- fosforanowa. Gdy w diecie brakuje wapnia, fosforany stymulują jego uwalnianie z tkanki kostnej, co prowadzi do odwapnienia kości ( osteoporozy).

 

Preparaty zawierające skrzyp – w ziołolecznictwie, stosowany jest, jako środek do wzmocnienia włosów, paznokci i poprawy stany skory. Przyjmując preparaty skrzypu, warto mieć na uwadze, że zioło to zawiera pirytiamine – antywitaminę B1. Mimo, że są to niewielkie ilości, to przy długim ich stosowaniu, poleca się dodatkowe wzbogacenie diety w witaminę B1.